martes, 21 de junio de 2011

Flujograma de la preparación del producto bandera.

Métodos de conservación del producto bandera

   Las galletas tienden a ablandarse y perder su bocado crujiente, para evitarlo las envasamos en bolsas pequeñas de plástico bien cerradas para prevenir que esto suceda. Nuestras bolsas evitan que las galletas capten la humedad ambiental y que absorban olores extraños o que se puedan contaminar mediante insectos.

Métodos de almacenamiento del producto bandera

      El producto deberá ser almacenado en un lugar fresco y seco para así garantizar que se queden más crujientes por un mayor tiempo y para evitar que se desarrollen bacterias como hongos o moho causados por la humedad. Una vez abierto, se recomienda consumir todo el empaque pues las galletas no conservaran su textura crujiente y pueden desarrollarse microorganismos.

Normas de higiene de las instalaciones

  •  Deben poseer paredes pintadas con pintura epoxi, esmalte lavable, acero inoxidable, losetas lisas.
  •  Tuberías de vapor, de agua fría y caliente, y de gas.
  • Ductos de ventilación y de aire acondicionado.
  • Empotrados o cubiertos, nunca expuestos.
  • Ventanas con mosquiteros para impedir paso de insectos.
  • Luces cubiertas evitando caigan vidrios rotos en comidas.
  • Campanas extractoras con filtros fáciles de quitar.
  • Diseñada sin hacer sombras en áreas de trabajo.

S
e debe cumplir con utilizar un área específica para desechos, que estará ubicada lejos de las áreas de preparación. Los tachos limpios deben estar dotados con bolsas plásticas y con tapa.

Higiene después de la preparación de los alimentos:
·         Desinfectar y limpiar todos los equipos y utensilios empleados en la preparación.
·         Desinfectar y limpiar todas las superficies e instalaciones.
·         Desinfectar y limpiar las instalaciones y facilidades.

Normas de higiene: utensilios y equipos de la empresa

   Los equipos y utensilios que se empleen deben ser de material de fácil limpieza y desinfección, resistente a la corrosión, que no transmitan sustancias tóxicas, olores, ni sabores a los alimentos. Deben ser capaces de resistir repetidas operaciones de limpieza y desinfección.

Para el lavado y desinfección de los utensilios usados se debe tomar las
siguientes precauciones:
  1.     Retirar primero los residuos de comidas.
  2.     Utilizar agua potable corriente, caliente o fría y detergente.
  3.     Enjuagarlos con agua potable corriente.


Después del enjuague se procederá a desinfectar con cualquier producto comercial aprobado por el Ministerio de Salud para dicho uso o, con un enjuague final por inmersión en agua a un mínimo de temperatura de 80º C por tres minutos.

El lavado y desinfección por medio de equipos automáticos debe ajustarse a las instrucciones del fabricante, cuidando de usar agua potable en cantidad necesaria.

Los equipos deben lavarse al final de la jornada, desarmando las partes removibles. Todo menaje de cocina que haya estado en contacto con los alimentos, deben limpiarse, lavarse y desinfectarse por lo menos una vez al día.


Normas de higiene: el personal

      La Importancia de la Higiene Adecuada:
Los empleados son el lazo más importante en la prevención de un brote de enfermedad toxico-infecciosa alimentaria. La higiene personal asegura la inocuidad de la comida minimizando la posible contaminación.

Los empleados que manipulan comida no deberán trabajar con comidas expuestas, equipos limpios, utensilios de cocina, o cubiertos si sufren de estornudos, tos o moqueo persistentes, o si sufren de cualquier condición que cause secreciones por los ojos, la nariz, o la boca.

Todos los empleados deberán lavarse las manos antes de empezar a trabajar, después de manipular comida cruda y antes de manipular comida lista para comer, después de usar el baño, después de manipular utensilios sucios, después de toser o estornudar, y después de comer. Los empleados deberán utilizar jabón, agua tibia y toallas desechables para lavarse las manos.

Restricciones para el Pelo:
Los empleados que preparan la comida están obligados a llevar restricciones para el pelo como redecillas o gorros para el control efectivo del cabello. Empleados tales como el personal del mostrador, anfitriones, camareros/as, y camarero/a del bar no están obligados a llevar restricciones para el pelo si no están activamente involucrados en la preparación de la comida.

Ropa de Trabajo Apropiada:
Los empleados que preparan o sirven la comida deben de llevar prendas limpias. Los cambios de ropa personal y otros artículos personales deberán ser guardados un área designada, lejos del área de la preparación de la comida.

Artículos de Joyería:
Las joyas deberá ser limitada a anillos tipo banda simples. Los collares, pulseras, aretes y otros artículos de joyería no están permitidos durante la preparación de la comida.

Comida y Bebida:
Los empleados deberán comer, beber, o usar cualquier tipo de tabaco solamente en las áreas designadas donde la contaminación de la comida o de equipos y utensilios limpios no pueda ocurrir. Los empleados pueden beber de un recipiente cerrado. Sin embargo, el recipiente debe de ser manipulado de manera que se puede prevenir la contaminación a las manos, comida expuesta, equipo/utensilios o el recipiente.